Marco Mandolesi Espresso al bar: come capire se è sottoestratto, sovraestratto o perfetto Quante volte al bar ci capita di pensare: “Oggi il caffè non era un granché” ? Magari era troppo amaro, troppo acido oppure poco corposo. Nella maggior parte dei casi, dietro queste sensazioni c’è un ... 19 mar 2026
Marco Mandolesi Le “5M” del caffè: la formula semplice per un espresso sempre buono In Italia, soprattutto nel mondo bar, si usa una regola pratica per ricordarsi cosa incide davvero sulla qualità dell’espresso: le 5M . Se ne sistemi anche solo una, la tazza migliora. Se le allinei t... 12 mar 2026
Marco Mandolesi Perché l’espresso “biondeggia” (blonding) e quando fermare lo shot Perché l’espresso “biondeggia” (blonding) e quando fermare lo shot Hai presente quando l’espresso, a un certo punto, passa da nocciola scuro a chiaro/giallino e diventa più “acquoso”? Quello è il blon... 6 mar 2026
Marco Mandolesi Perché l’espresso a volte “canalizza” (channeling) e come evitarlo Ti è mai capitato un espresso che parte bene… poi diventa acquoso, amaro e senza equilibrio? Spesso la colpa è del channeling : l’acqua trova “gallerie” nel pannello di caffè e passa lì, estraendo tro... 26 feb 2026
Marco Mandolesi Cos’è il “bloom” nel filtro (e perché rende la tazza più buona) Bloom = pre-infusione. Nei primi 20–45 secondi versi poca acqua (2–3× il peso del caffè) per far uscire la CO₂ intrappolata nei chicchi appena macinati. La CO₂, se non liberata, respinge l’acqua e ost... 25 feb 2026
Marco Mandolesi Macinatura: come capire se è quella giusta Perché conta: la dimensione dei granuli decide quanta sostanza estrai. Troppo fine = amaro/legnoso; troppo grossa = acquoso/acidulo. Riferimenti rapidi (granulometria “a occhio”) Espresso: fine come s... 12 feb 2026
Marco Mandolesi Frigo o dispensa? Il posto giusto dove conservare il caffè I 4 “nemici” del caffè: ossigeno, luce, calore, umidità (e gli odori che il caffè assorbe come una spugna). Per questo la regola d’oro è: chiuso, buio, fresco e asciutto . Dispensa ben fatta (la via m... 5 feb 2026
Marco Mandolesi Lavato, Naturale o Honey? Perché il processo cambia il gusto in tazza Quando parliamo di “profilo aromatico” non è solo questione di varietà e tostatura: il metodo di lavorazione della ciliegia dopo la raccolta incide tantissimo su dolcezza, acidità e corpo . 1) Lavato ... 27 nov 2025
Marco Mandolesi Perché il sacchetto del caffè ha la valvola Cos’è quella “pallina” sul sacchetto? È una valvola monodirezionale : lascia uscire l’ anidride carbonica (CO₂) che i chicchi tostati rilasciano per giorni, ma non fa entrare aria . Così il sacchetto ... 13 nov 2025
Marco Mandolesi L’acqua cambia il sapore del caffè Perché conta così tanto? Il caffè è >98% acqua: durezza (calcio/magnesio) e alcalinità (bicarbonati) determinano estrazione, corpo e percezione di acidità. Durezza (Ca²⁺/Mg²⁺) Troppo bassa (<40 ppm co... 7 nov 2025
Marco Mandolesi La moka perfetta: 7 errori che rovinano l’aroma (e come evitarli) 1) Acqua fino alla valvola (non oltre). Se superi la valvola, alzi la pressione e scaldi troppo: arrivano amaro e sentori metallici. 2) Macinatura giusta. Più grossa dell’espresso, simile allo zuccher... 31 ott 2025
Marco Mandolesi Decaffeinato: come si toglie la caffeina (senza togliere il gusto) Cos’è davvero il “decaf”? È caffè normale a cui è stata rimossa almeno il 97% della caffeina (in UE si richiede almeno il 99,9% sul caffè solubile). Il sapore non dovrebbe “sparire”: dipende da metodo... 23 ott 2025
