Marco Mandolesi Lavato, Naturale o Honey? Perché il processo cambia il gusto in tazza Quando parliamo di “profilo aromatico” non è solo questione di varietà e tostatura: il metodo di lavorazione della ciliegia dopo la raccolta incide tantissimo su dolcezza, acidità e corpo . 1) Lavato ... 27 nov 2025
Marco Mandolesi Perché il sacchetto del caffè ha la valvola Cos’è quella “pallina” sul sacchetto? È una valvola monodirezionale : lascia uscire l’ anidride carbonica (CO₂) che i chicchi tostati rilasciano per giorni, ma non fa entrare aria . Così il sacchetto ... 13 nov 2025
Marco Mandolesi L’acqua cambia il sapore del caffè Perché conta così tanto? Il caffè è >98% acqua: durezza (calcio/magnesio) e alcalinità (bicarbonati) determinano estrazione, corpo e percezione di acidità. Durezza (Ca²⁺/Mg²⁺) Troppo bassa (<40 ppm co... 7 nov 2025
Marco Mandolesi La moka perfetta: 7 errori che rovinano l’aroma (e come evitarli) 1) Acqua fino alla valvola (non oltre). Se superi la valvola, alzi la pressione e scaldi troppo: arrivano amaro e sentori metallici. 2) Macinatura giusta. Più grossa dell’espresso, simile allo zuccher... 31 ott 2025
Marco Mandolesi Decaffeinato: come si toglie la caffeina (senza togliere il gusto) Cos’è davvero il “decaf”? È caffè normale a cui è stata rimossa almeno il 97% della caffeina (in UE si richiede almeno il 99,9% sul caffè solubile). Il sapore non dovrebbe “sparire”: dipende da metodo... 23 ott 2025
Marco Mandolesi Arabica vs Robusta: le differenze che contano davvero Origine & botanica Arabica (Coffea arabica) : cresce in altura (1.000–2.000 m), clima più fresco. Chicchi ovali, solco a “S”. Robusta (Coffea canephora) : più resistente, predilige quote basse e clima... 16 ott 2025
Marco Mandolesi Perché la crema dell’espresso è così importante? La crema è lo strato dorato e compatto che si forma sulla superficie dell’espresso. Non è solo “bellezza”: racconta molto su freschezza, estrazione e qualità . Cos’è, davvero? È una micro-emulsione di... 9 ott 2025
Marco Mandolesi Il caffè più costoso al mondo: il Kopi Luwak Sapevi che esiste un caffè che può costare fino a 600 € al chilo ? Si chiama Kopi Luwak ed è conosciuto anche come “caffè dello zibetto” . La sua particolarità non sta solo nella qualità dei chicchi, ... 2 ott 2025
Marco Mandolesi Il caffè rende più felici: ecco il nuovo studio sulla tazzina Un nuovo studio condotto dai ricercatori dell’Università di Bielefeld e dell’Università di Warwick, pubblicato su Scientific Reports, ha dimostrato che il caffè può rendere le persone più felici. Legg... 24 set 2025
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