Perché l’espresso “biondeggia” (blonding) e quando fermare lo shot
Hai presente quando l’espresso, a un certo punto, passa da nocciola scuro a chiaro/giallino e diventa più “acquoso”? Quello è il blonding: di solito significa che stai estraendo soprattutto acqua e composti amari/legnosi, perché la parte “buona” è già uscita.
Cos’è il blonding
Durante l’estrazione, all’inizio escono molti solidi e oli (crema più scura e densa). Col passare dei secondi, la concentrazione cala: il flusso diventa più chiaro → blonding.
Perché è importante
Il blonding spesso coincide con l’inizio della zona “meno piacevole” della tazza:
- più diluito, meno dolce
- può aumentare amaro e astringenza
- perde corpo e profumo
Quando fermare (regola pratica)
- Non inseguire il volume, insegui il rapporto e la qualità.
- Un buon punto di partenza: 1:2 (es. 18 g in → 36 g out) in 25–30 s.
- Se vedi blonding presto (troppo presto) → qualcosa non torna (macinatura, dose, distribuzione).
Se biondeggia troppo presto, prova così
- Più fine di 1–2 click
- Controlla tamping dritto
- Migliora distribuzione (WDT/livellamento)
- Verifica che la doccetta sia pulita
Se biondeggia tardi ma la tazza è amara
- Più grosso di 1–2 click
- Accorcia lo shot (fermati prima)
- Riduci temperatura se la tua macchina lo consente
Tip veloce da bar: se sei indeciso, fermati 1 secondo prima del blonding evidente. È spesso il punto più “dolce” dello shot.
Marco Mandolesi
