Cos’è quella “pallina” sul sacchetto?
È una valvola monodirezionale: lascia uscire l’anidride carbonica (CO₂) che i chicchi tostati rilasciano per giorni, ma non fa entrare aria. Così il sacchetto non scoppia e, soprattutto, gli aromi restano protetti dall’ossigeno.
A cosa serve (in pratica):
- Degasaggio controllato → niente buste gonfie.
- Meno ossidazione → profumi più vivi, più a lungo.
- Imballo appena tostato senza “sfiatare” i chicchi in torrefazione per settimane.
Come leggere la freschezza:
- Cerca la data di tostatura (meglio del “consumare entro”).
- Per espresso: finestra ideale 7–30 giorni dalla tostatura (varia per miscela e tostatura).
- Per filtro/moka: spesso 3–45 giorni, perché una certa CO₂ aiuta meno.
- La busta non deve essere sottovuoto: un po’ di “morbidezza” è normale.
Conservazione intelligente:
- Tieni la busta ben chiusa (zip + clip) e al riparo da luce/calore/umidità.
- Evita il frigo (condensa = acqua + odori presi in prestito).
- Se apri raramente, dividi in porzioni più piccole e richiudi bene.
Curiosità lampo:
La valvola è spesso in PP con micro-membrana: è tarata per “sfiatare” sopra una certa pressione, così l’aria non rientra. Piccola, invisibile… ma decisiva!
Marco Mandolesi
