Marco Mandolesi Perchè il caffè fa andare in bagno? Ci sono domande che nessuno fa ad alta voce, ma che tutti si sono posti almeno una volta nella vita. Una di queste è: perché il caffè, soprattutto quello del mattino, a volte sembra avere un effetto “... May 4, 2026
Marco Mandolesi Che c’entra il caffè con la primavera? Più di quanto pensi Inizia a scrivere qui...... Apr 27, 2026
Marco Mandolesi la Molti pensano che la macchinetta a capsule, essendo pratica e veloce, abbia bisogno di pochissima manutenzione. In fondo si inserisce la capsula, si preme un pulsante e il caffè esce. Fine. In realtà ... Apr 10, 2026
Marco Mandolesi Perchè con il caffè al bar servono il bicchiere d'acqua? Succede spesso: ordini un espresso al bar e insieme arriva anche un bicchierino d’acqua. Per molti è solo una gentilezza, per altri è un’abitudine automatica. Ma in realtà quel bicchiere ha un signifi... Apr 2, 2026
Marco Mandolesi Perché il caffè del bar sembra spesso più buono di quello fatto a casa? Capita a molti: a casa si usa un buon caffè, magari una macchina valida, si fa tutto con attenzione… eppure il risultato non è mai identico a quello del bar. Ma perché succede? È solo suggestione oppu... Mar 26, 2026
Marco Mandolesi d Quante volte al bar ci capita di pensare: “Oggi il caffè non era un granché” ? Magari era troppo amaro, troppo acido oppure poco corposo. Nella maggior parte dei casi, dietro queste sensazioni c’è un ... Mar 19, 2026
Marco Mandolesi Le “5M” del caffè: la formula semplice per un espresso sempre buono In Italia, soprattutto nel mondo bar, si usa una regola pratica per ricordarsi cosa incide davvero sulla qualità dell’espresso: le 5M . Se ne sistemi anche solo una, la tazza migliora. Se le allinei t... Mar 12, 2026
Marco Mandolesi Perché l’espresso “biondeggia” (blonding) e quando fermare lo shot Perché l’espresso “biondeggia” (blonding) e quando fermare lo shot Hai presente quando l’espresso, a un certo punto, passa da nocciola scuro a chiaro/giallino e diventa più “acquoso”? Quello è il blon... Mar 6, 2026
Marco Mandolesi Perché l’espresso a volte “canalizza” (channeling) e come evitarlo Ti è mai capitato un espresso che parte bene… poi diventa acquoso, amaro e senza equilibrio? Spesso la colpa è del channeling : l’acqua trova “gallerie” nel pannello di caffè e passa lì, estraendo tro... Feb 26, 2026
Marco Mandolesi Cos’è il “bloom” nel filtro (e perché rende la tazza più buona) Bloom = pre-infusione. Nei primi 20–45 secondi versi poca acqua (2–3× il peso del caffè) per far uscire la CO₂ intrappolata nei chicchi appena macinati. La CO₂, se non liberata, respinge l’acqua e ost... Feb 25, 2026
Marco Mandolesi Macinatura: come capire se è quella giusta Perché conta: la dimensione dei granuli decide quanta sostanza estrai. Troppo fine = amaro/legnoso; troppo grossa = acquoso/acidulo. Riferimenti rapidi (granulometria “a occhio”) Espresso: fine come s... Feb 12, 2026
Marco Mandolesi Frigo o dispensa? Il posto giusto dove conservare il caffè I 4 “nemici” del caffè: ossigeno, luce, calore, umidità (e gli odori che il caffè assorbe come una spugna). Per questo la regola d’oro è: chiuso, buio, fresco e asciutto . Dispensa ben fatta (la via m... Feb 5, 2026
