Bloom = pre-infusione.
Nei primi 20–45 secondi versi poca acqua (2–3× il peso del caffè) per far uscire la CO₂ intrappolata nei chicchi appena macinati. La CO₂, se non liberata, respinge l’acqua e ostacola l’estrazione → tazza piatta, acidula e poco dolce.
Come farlo (V60/Chemex/Aeropress invertita):
- Macina medio (tipo zucchero).
- Caffè nel filtro: 15 g (esempio).
- Versa 30–45 g d’acqua a 92–94 °C bagnando tutto il letto.
- Attendi 30–45 s: vedrai gonfiarsi e “ribollire” (è la CO₂).
- Riprendi con versate lente a spirale fino al tuo rapporto (es. 1:16 → 240 g d’acqua totale).
Segnali che il bloom è ok:
- Cupola uniforme che si sgonfia lentamente.
- Profumo “aperto”, niente note verdi/aspra.
- Flusso regolare nelle versate successive.
Se salti il bloom:
Più facilità a ottenere sottoestrazione: acidità pungente, corpo esile, aromi chiusi.
Tip rapidi:
- Chicchi molto freschi (entro 1–2 settimane) ⇒ allunga il bloom di 10–15 s.
- Se il letto resta “a crateri”, mescola delicatamente con una bacchetta durante il bloom.
- Acqua giusta: TDS 90–150 ppm e alcalinità 40–70 ppm aiutano dolcezza e pulizia.
Marco Mandolesi
